Rau câu 3D được trang trí bằng cách bơm rau câu vào trong một ổ bánh rau câu nền để tạo ra những họa tiết trang trí nổi y như thật. Rau câu 3D là một trào lưu vào bếp mới trong năm qua thể hiện sự khéo tay của những người nội trợ.
Nguyên liệu:
* Phần rau câu nền:
1 gói bột Jelly Hoàng Yến
250g đường tinh luyện
1.4 lít nước
* Phần rau câu bơm hoa:
100ml sữa tươi
50g rau câu jelly thành phẩm (rau câu đã đông)
50g sữa đặc
Màu thực phẩm: hồng, vàng, xanh
* Phần rau câu đế:
1 gói bột Jelly Hoàng Yến
1 lít nước
200g đường
1 gói cà phê đen hòa tan hoặc siro cam, dâu tùy thích
* Dụng cụ:
Ống xy lanh
Bộ kim hoa và lá
Cốc sứ hoặc nhôm để đựng rau câu pha màu
Khuôn tròn, tim hay vuông (tùy thích)
Cách làm:
Bước 1: Phần rau câu nền: nên chuẩn bị trước
Bắc 1.4 lít nước lên bếp, rắc nhẹ từ từ 1 gói bột Jelly Hoàng Yến 10g vào, quậy cho bột tan vào nước.
Đậy nắp nồi, nấu sôi hỗn hợp với lửa vừa trong 7-10 phút. Hớt bọt và cho đường tinh luyện vào khuấy cho tan đường hoàn toàn.
Tắt bếp, bắc nồi xuống, chờ rau câu nguội bớt rồi đổ vào khuôn tròn, hoặc vuông, trái tim. Có thể lọc rau câu qua rây.
Phần rau câu này dùng cho khuôn tròn có đường kính 18cm, đổ cao chừng 5-7cm. Phần rau câu còn thừa, đổ vào chén đợi đông để pha rau câu bơm hoa.
Để rau câu đông trong vòng 4-6 giờ ở nhiệt độ phòng, tránh làm đông rau câu trong tủ lạnh vì khi nhiệt độ quá lạnh sẽ làm rau câu co lại và mất nước.
Bước 2: Phần rau câu bơm hoa:
Cho 100 ml sữa tươi, 50g sữa đặc và 50g rau câu dẻo thành phẩm vào nồi, đun cho tan hết rau câu.
Cho rau câu ra những cốc nhỏ, pha màu (xanh, hồng, vàng). Luôn hâm nóng cốc rau câu màu trong chảo hoặc nồi nước sôi.
Gắn kim vào ống xy lanh, hút rau câu màu vào. Bơm từng cánh hoa vào phần rau câu nền.
Đối với hoa mai, ta dùng rau câu màu vàng, bơm phần nhụy trước, sau đó, bơm từng cánh hoa vào, cánh hoa hơi xòe ra.
Đối với hoa đào, cũng dùng cùng kim với hoa mai, nhưng dùng rau câu màu hồng, bơm hoa cánh hoa chụm lại với nhau.
Sau đó thay kim lá và bơm rau câu màu xanh vào, tạo lá xung quanh hoa.
Bước 3: Phần rau câu đế:
Rau câu sau khi bơm hoa xong thì dùng 1 cái nĩa hay tăm xăm nhiều đường vào rau câu để khi đổ rau câu đế có sự kết dính và không bị tách lớp.
Bắc 1 lít nước lên bếp, đổ nhẹ từ từ 1 gói jelly vào, quậy cho bột tan vào nước. – Đậy nắp nồi, nấu sôi hỗn hợp, tiếp tục cho đường vào, khuấy cho đường tan.
Sau cùng cho cà phê đậm đặc hoặc siro trái cây vào. Tắt bếp, để nguội bớt.
Đổ phần rau câu đế này lên trên phần rau câu nền để bơm hoa.
Để rau câu đông là có thể úp ra khay hoặc dĩa. Có thể bảo quản rau câu trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng và dùng lạnh.
